EP 13 As dicas do Chef Ljubomir

O serviço no Carolina do Aires já começou. Há muito que estes cozinheiros não sabem fazer e são as dicas do Chef que fazem a diferença. Este estabelecimento tem uma história ligada à caldeirada e é tempo de aprender a fazê-la.

Neste episódio

Aberto há quase 60 anos, o Carolina do Aires é um dos restaurantes mais antigos e emblemáticos da Costa da Caparica. Mário Rui, funcionário da casa há 30 anos, conta que nos bons velhos tempos, os clientes faziam fila para entrar, pois esta era uma casa de referência para quem queria comer uma boa caldeirada ou peixe fresco. Diz que antigamente se trabalhava muito bem, tanto de Verão como de Inverno. Toda a gente conhecia o Carolina do Aires. Hoje não acontece o mesmo. Ao longo dos anos esta casa tem vindo a perder clientes e acaba por
trabalhar bem apenas no Verão, altura em que conta com os veraneantes e turistas.


Agostinho, diz que quando adquiriu o Carolina já estava com má fama e o seu objetivo sempre foi recuperar o seu bom nome. Mas como só aparece no restaurante para deixar as compras e
fazer pagamentos, pouco ou nada mudou. Cristino é o atual gerente desta casa. Trabalha há cerca de mês e meio no Carolina, mas já são muitas as criticas que tem a fazer ao funcionamento
deste espaço. Ao chegar a esta casa encontrou problemas na gestão do stock, na relação com os fornecedores e na qualidade dos mesmos, desorganização do pessoal da casa… mas terá de
ser o dono da casa a perceber tudo isto e a implementar duras regras. Ljubomir chega para ajudar nesta restruturação.


Antes de perceber tudo isto, Ljubomir senta-se para almoçar e depara-se com uma ementa gigante, com dezenas e dezenas de pratos. Tenta focar-se no pedido, mas facilmente dispersa porque além do menu ser extenso, há vários pratos que afinal não existem.


O menu tão extenso só poderia funcionar com uma cozinha organizada, o que não é o caso. Esta é liderada Ermelinda, uma mulher forte e determinada, mas com uma equipa muito particular:
Paula, a cozinheira que além da paixão pelos tachos também gosta de cantar e resmungar; Ana, uma insegura ajudante de cozinha e Mário, o homem da grelha que tem alguma dificuldade em trabalhar em equipa e ouvir conselhos. A ausência de regras e de trabalho de equipa resultam numa cozinha mal gerida, com maus produtos e por consequência maus pratos.


Ljubomir tenta por ordem na cozinha e procura novos fornecedores de produtos frescos, mas tudo fica nas mãos de Agostinho, que terá de ser um proprietário mais presente para que a casa funcione!


Sobre «Pesadelo na cozinha»

Em cada programa, um restaurante em dificuldades recebe o tratamento do Especialista. Com apenas uma semana para mudar a sorte do espaço, nada é sagrado. Não há tempo para conversa fiada e o Especialista revela algumas verdades sobre os proprietários e os empregados, embarcando numa missão para pôr a casa em ordem.

Está em jogo a reputação do próprio como o maior especialista em restauração do país, por isso conte com decisões difíceis e conversas duras com fartura. Com o incrível sentido de negócio do Especialista e toda a experiência culinária de que dispõe, ele analisa cada aspeto do negócio: desde o escanção ao chef principal, da decoração ao menu, dos fornecedores aos clientes. Em cada local, ele investiga a área e estuda os livros antes de colocar em prática o seu novo regime.

Pesadelo na Cozinha é uma combinação única de visão prática e entretenimento irresistível. Oferece uma perspetiva intrigante sobre os meandros da restauração, recorrendo a um especialista para explorar os segredos do sucesso de gerir um restaurante rentável.

Trata-se de uma série que explora os mitos em redor da ambição pessoal e profissional, o sucesso e a motivação, revelando ao mesmo tempo que até a situação mais desastrosa pode ser revertida com um pouco de imaginação e muito trabalho intenso.

Ficha Técnica

Título Original: As dicas do Chef Ljubomir
Categoria: Entretenimento
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