15 dez 2024
Teresa Cameira esteve no Funtástico e ensinou a fazer uma receita deliciosa.
Peru
• 1 peru deluxe ± 5,5kg
• 1 cebola, em quartos
• 1 limão, em quartos
• 2 cabeças de alho, cortadas a meio
• 2 folhas de louro
• q.b. sal dos himalaias Deluxe
• q.b. tomilho fresco
• 1 alho francês, em rodelas
• 3 talos de aipo, em rodelas
• 1 cenouras, em rodelas
• Pescoço e miúdos do peru, em pedaços
Manteiga de limão
• 250g manteiga amolecida
• raspa e sumo de 1 limão
• q.b. pimenta preta Deluxe
•
Mistura para pincelar
• ⅓ da manteiga de limão
• q.b. mel
• q.b. vinagre de Sidra
1. pré-aquece o forno a 220ºC
2. começa por fazer a mistura da manteiga de limão, misturando todos os ingredientes até ficar com a consistência de uma pasta; reserva
3. no fundo do tabuleiro onde vais assar o peru, coloca o alho francês, o aipo, a cenoura, o pescoço e os miúdos do peru.
4. tempera o peru por dentro e por fora com sal e coloca-o numa grelha sobre o tabuleiro; dentro do peru, coloca o limão e a cebola, uma cabeça de alho e as ervas aromáticas; ata as pernas do peru com fio de cozinha, e prende as asas com espetos de madeira
5. levanta a pele do peru na parte do peito, e com cuidado coloca manteiga entre a carne e a pele, espalhando-a uniformemente; espalha manteiga ainda sobre a pele e a toda a volta, peito, asas e pernas - deverás usar cerca de ⅔ da manteiga
6. Prepara a mistura para pincelar, aquecendo o que sobrou da manteiga, mel e vinagre de sidra
7. NO FORNO: 220ºC, 30 minutos, virando a meio para que a pele toste a toda a volta; baixar a temperatura para 150ºC e cozinhar 2 horas e 30, pincelando o perú com a mistura frequentemente.
8. com o peru cozinhado, deixa-o arrefecer um pouco antes de o retirar para uma travessa, onde deverá descansar antes de servir.
9. passa os legumes e os líquidos que se acumularam no tabuleiro por um passador de rede, e leva esse líquido ao frio para que se consiga retirar o excesso de gordura; depois, basta ferver este molho e servir bem quente com o peru assado
Recheio de castanhas e cogumelos
• 400g castanhas sem pele
• 20g cogumelos desidratados Deluxe
• 80g cebola picada
• 4 dentes de alho, picados
• 200g pão em cubos (idealmente, já duro)
• 45ml azeite
• 30g manteiga
• 30g salsa picada
• q.b. sal dos himalaias Deluxe
• q.b. pimenta preta Deluxe
1. começa por demolhar os cogumelos em água quente por cerca de 15 minutos; escorre bem e pica-os
2. coze as castanhas em água abundante, escorre e reserva
3. refoga a cebola em azeite até que comece a dourar; junta a manteiga, o alho e os cogumelos, e cozinha até que tudo fique bem dourado
4. numa tigela larga mistura tudo com a salsa picada, e rectifica os temperos com sal e pimenta
5. dispõe num tabuleiro e leva ao forno até que fique bem dourado
6. Serve o perú assado com o recheio e castanhas e batatas Duchesse Deluxe
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