Sugestão de Natal: Peru assado com recheio de castanhas e cogumelos

Teresa Cameira esteve no Funtástico e ensinou a fazer uma receita deliciosa.

Peru
•    1 peru deluxe ± 5,5kg
•    1 cebola, em quartos
•    1 limão, em quartos
•    2 cabeças de alho, cortadas a meio
•    2 folhas de louro
•    q.b. sal dos himalaias Deluxe
•    q.b. tomilho fresco
•    1 alho francês, em rodelas
•    3 talos de aipo, em rodelas
•    1 cenouras, em rodelas
•    Pescoço e miúdos do peru, em pedaços

Manteiga de limão

•    250g manteiga amolecida
•    raspa e sumo de 1 limão
•    q.b. pimenta preta Deluxe
•    
Mistura para pincelar

•    ⅓ da manteiga de limão
•    q.b. mel
•    q.b. vinagre de Sidra
1.    pré-aquece o forno a 220ºC
2.    começa por fazer a mistura da manteiga de limão, misturando todos os ingredientes  até ficar com a consistência de uma pasta; reserva
3.    no fundo do tabuleiro onde vais assar o peru, coloca o alho francês, o aipo, a cenoura, o pescoço e os miúdos do peru.
4.    tempera o peru por dentro e por fora com sal e coloca-o numa grelha sobre o tabuleiro; dentro do peru, coloca o limão e a cebola, uma cabeça de alho e as ervas aromáticas; ata as pernas do peru com fio de cozinha, e prende as asas com espetos de madeira
5.    levanta a pele do peru na parte do peito, e com cuidado coloca manteiga entre a carne e a pele, espalhando-a uniformemente; espalha manteiga ainda sobre a pele e a toda a volta, peito, asas e pernas - deverás usar cerca de ⅔ da manteiga
6.    Prepara a mistura para pincelar, aquecendo o que sobrou da manteiga, mel e vinagre de sidra
7.    NO FORNO: 220ºC, 30 minutos, virando a meio para que a pele toste a toda a volta; baixar a temperatura para 150ºC e cozinhar 2 horas e 30, pincelando o perú com a mistura frequentemente.
8.    com o peru cozinhado, deixa-o arrefecer um pouco antes de o retirar para uma travessa, onde deverá descansar antes de servir.
9.    passa os legumes e os líquidos que se acumularam no tabuleiro por um passador de rede, e leva esse líquido ao frio para que se consiga retirar o excesso de gordura; depois, basta ferver este molho e servir bem quente com o peru assado

Recheio de castanhas e cogumelos

•    400g castanhas sem pele
•    20g cogumelos desidratados Deluxe
•    80g cebola picada
•    4 dentes de alho, picados
•    200g pão em cubos (idealmente, já duro)
•    45ml azeite
•    30g manteiga
•    30g salsa picada
•    q.b. sal dos himalaias Deluxe
•    q.b. pimenta preta Deluxe
1.    começa por demolhar os cogumelos em água quente por cerca de 15 minutos; escorre bem e pica-os
2.    coze as castanhas em água abundante, escorre e reserva
3.    refoga a cebola em azeite até que comece a dourar; junta a manteiga, o alho e os cogumelos, e cozinha até que tudo fique bem dourado
4.    numa tigela larga mistura tudo com a salsa picada, e rectifica os temperos com sal e pimenta
5.    dispõe num tabuleiro e leva ao forno até que fique bem dourado
6.    Serve o perú assado com o recheio e castanhas e batatas Duchesse Deluxe