Saiba como fazer: mexilhões com maçã e risotto de marisco

Teresa Cameira esteve no Funtástico e partilhou uma sugestão deliciosa para o Ano Novo.

Mexilhões com maçã
-    1 embalagem mexilhões meia concha Deluxe, descongelados
-    2 c. sopa chalota, picada
-    100g maçã verde, em cubos pequenos
-    q.b. framboesas frescas
-    1 lima
-    q.b. cebolinho fresco, picado
-    q.b. sal
-    q.b. azeite grego Deluxe
1.    Numa frigideira quente coloca os mexilhões com o miolo virado para cima; salpica com um pouco de água e tampa, para que os mexilhões cozinhem; retira-os para um prato, mantendo-os com o miolo virado para cima
2.    numa tigela mistura a chalota com a maçã, framboesas, o sumo de lima, sal e azeite
3.    dispõe esta salada por cima dos mexilhões e serve

Risotto de Marisco
-    1 embalagem mariscada Deluxe
-    1 cebola, cortada em pedaços grandes
-    4 dentes de alho, inteiros
-    15g salsa
-    1c. sopa pimenta preta em grão
-    1 folha de louro
-    70ml espumante
-    q.b água
-    45ml azeite grego Deluxe
-    40g manteiga
-    70g cebola, picada
-    3 dentes de alho, picados
-    250g arroz para risotto
-    80g manteiga fria, em cubos

Caldo
1.    Começa por separar os camarões com casca e os pedaços sapateira; descasca o camarão, mantendo a cauda e reserva para o risotto;
2.    Numa panela alta em lume forte coloca a cebola em pedaços grandes e mexe sempre, até comece a ganhar cor.
3.    Junta as cascas e as cabeças do camarão, a sapateira e deixa que cozinhem até que as cabeças do camarão fiquem laranja.
4.    Acrescenta  os dentes de alho e o vinho, deixando que ferva para evaporar o álcool
5.    Junte a folha de louro, a pimenta, a salsa e a água e deixa que levante fervura, recolhendo e descartando toda a espuma que se vá formando à superfície.
6.    Baixa o lume e deixa o caldo destapado em lume brando, por 30 minutos, para que reduza.
7.    Coa bem, e tens o caldo pronto  a usar.

Risotto
1.    começa por separar o conteúdo da mariscada: marisco com casca para um lado, miolo de marisco para o outro;
2.    Num tacho, junta a cebola e azeite, e deixa cozinhar até que esta fique translúcida. De seguida, junta o alho e a manteiga, e deixa cozinhar até alourar.
3.    Junta o arroz e mistura bem, deixando que frite com a cebola e o alho;
4.    Com o lume alto, junta o espumante, mexendo bem para que o álcool evapore. quando este tenha desaparecido por completo, cobre com o caldo de marisco, mexendo sempre: o risotto cozinha-se assim, adicionando caldo aos pouco, que vai sendo absorvido. Vai-se adicionando caldo e mexendo, de forma a concentrar o sabor, e obter um arroz bem cremoso.
5.    Vai-se provando para ver o ponto da cozedura do arroz. Quando arroz estiver a meio da cozedura, tempera-se de sal, rectificando sempre o caldo.
6.    quando o arroz estiver quase cozido, acrescenta-se o miolo de marisco e envolve-se com cuidado.
7.    os marisco de casca vão ser cozinahdos à parte; numa frigideira larga, coloca  azeite e os mariscos com casca, juntamente com o camarão que se descascou previamente, misturando bem; acrescenta um pouco de espumante, e tapa, para que o marisco cozinhe a vapor;
8.    Quando o arroz estiver al dente, desliga-se e retira-se do lume. Acrescenta-se então a manteiga bem fria, envolvendo com cuidado
9.    Termina o risotto no prato, servindo-o com os mariscos previamente salteados.