25 dez 2024
Teresa Cameira esteve no Funtástico e partilhou uma sugestão deliciosa para o Ano Novo.
Mexilhões com maçã
- 1 embalagem mexilhões meia concha Deluxe, descongelados
- 2 c. sopa chalota, picada
- 100g maçã verde, em cubos pequenos
- q.b. framboesas frescas
- 1 lima
- q.b. cebolinho fresco, picado
- q.b. sal
- q.b. azeite grego Deluxe
1. Numa frigideira quente coloca os mexilhões com o miolo virado para cima; salpica com um pouco de água e tampa, para que os mexilhões cozinhem; retira-os para um prato, mantendo-os com o miolo virado para cima
2. numa tigela mistura a chalota com a maçã, framboesas, o sumo de lima, sal e azeite
3. dispõe esta salada por cima dos mexilhões e serve
Risotto de Marisco
- 1 embalagem mariscada Deluxe
- 1 cebola, cortada em pedaços grandes
- 4 dentes de alho, inteiros
- 15g salsa
- 1c. sopa pimenta preta em grão
- 1 folha de louro
- 70ml espumante
- q.b água
- 45ml azeite grego Deluxe
- 40g manteiga
- 70g cebola, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 250g arroz para risotto
- 80g manteiga fria, em cubos
Caldo
1. Começa por separar os camarões com casca e os pedaços sapateira; descasca o camarão, mantendo a cauda e reserva para o risotto;
2. Numa panela alta em lume forte coloca a cebola em pedaços grandes e mexe sempre, até comece a ganhar cor.
3. Junta as cascas e as cabeças do camarão, a sapateira e deixa que cozinhem até que as cabeças do camarão fiquem laranja.
4. Acrescenta os dentes de alho e o vinho, deixando que ferva para evaporar o álcool
5. Junte a folha de louro, a pimenta, a salsa e a água e deixa que levante fervura, recolhendo e descartando toda a espuma que se vá formando à superfície.
6. Baixa o lume e deixa o caldo destapado em lume brando, por 30 minutos, para que reduza.
7. Coa bem, e tens o caldo pronto a usar.
Risotto
1. começa por separar o conteúdo da mariscada: marisco com casca para um lado, miolo de marisco para o outro;
2. Num tacho, junta a cebola e azeite, e deixa cozinhar até que esta fique translúcida. De seguida, junta o alho e a manteiga, e deixa cozinhar até alourar.
3. Junta o arroz e mistura bem, deixando que frite com a cebola e o alho;
4. Com o lume alto, junta o espumante, mexendo bem para que o álcool evapore. quando este tenha desaparecido por completo, cobre com o caldo de marisco, mexendo sempre: o risotto cozinha-se assim, adicionando caldo aos pouco, que vai sendo absorvido. Vai-se adicionando caldo e mexendo, de forma a concentrar o sabor, e obter um arroz bem cremoso.
5. Vai-se provando para ver o ponto da cozedura do arroz. Quando arroz estiver a meio da cozedura, tempera-se de sal, rectificando sempre o caldo.
6. quando o arroz estiver quase cozido, acrescenta-se o miolo de marisco e envolve-se com cuidado.
7. os marisco de casca vão ser cozinahdos à parte; numa frigideira larga, coloca azeite e os mariscos com casca, juntamente com o camarão que se descascou previamente, misturando bem; acrescenta um pouco de espumante, e tapa, para que o marisco cozinhe a vapor;
8. Quando o arroz estiver al dente, desliga-se e retira-se do lume. Acrescenta-se então a manteiga bem fria, envolvendo com cuidado
9. Termina o risotto no prato, servindo-o com os mariscos previamente salteados.
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