Saiba como fazer: Tarte Folhada de Lagosta

Teresa Cameira esteve no «Funtástico» e partilhou uma sugestão deliciosa para a passagem de ano.

Saiba como fazer: Tarte Folhada de Lagosta

Ingredientes:

• 4 lagostas cozidas Deluxe
• 2 massas folhadas redondas
• 400g alho francês, fatiado
• 3 talos de aipo, picados
• 75ml vinho branco
• 2 c chá mostarda Dijon
• 100g manteiga
• 70g farinha de trigo
• q.b. sal
• q.b. pimenta preta Deluxe
• gema de ovo, para pincelar

Preparação:

• Descongela as lagostas de acordo com as instruções da embalagem.
• Retira a carne da lagosta e reserva
• Coloca as cascas e cabeça da lagosta num tacho, junta salsa fresca, cobre com água e leva ao lume para fazer um caldo
• Num tacho largo, coloca 30g de manteiga, azeite e cozinha em lume alto o aipo e o alho francês por uns minutos
• refresca com o vinho branco, mistura bem e deixa cozinhar em lume brando
• acrescenta a lagosta cortada em pedaços, a mostarda e mistura bem
• junta o resto da manteiga, envolve, e quando totalmente derretida, junta a farinha, mexendo bem.
• Vai acrescentando o caldo de lagosta e mexendo sempre, para que o preparado fique cremoso
• Rectifica os temperos com sal e pimenta preta;
• transfere o recheio para uma tigela forrada com película aderente, calca bem e leva ao frigorífico de um dia para o outro
• no dia seguinte, pré-aquece o forno a 200ºC
• abre uma massa folhada, pica-a ligeiramente com um garfo e por cima, coloca o recheio previamente arrefecido; remata a massa folhada, cortando o excesso, deixando a medida de 2 dedos 
• cobre com o segundo disco de massa, calca com cuidado e corta o excesso
• com a ponta dos dedos, remata o rebordo; por cima, abre um orifício no topo e com uma faca, faz uns cortes sem levar até ao fim, para decorar o topo
• pincela a tarte com gema batida e leva ao forno a cozer até que a massa fique bem dourada, o que levar cerca de 35 minutos